日本過敏原標示法規：8 種強制 + 20 種建議
日本《食品表示法》規定，所有預包裝食品必須標示 8 種特定原材料（特定原材料），這 8 種是過敏反應最嚴重、案例最多的食材，廠商 依法必須標示，沒有例外。
另外還有 20 種建議標示原材料（特定原材料に準ずるもの），包括大豆、芝麻、鮭魚、鯖魚、牛肉、豬肉、雞肉、鮑魚、魷魚、山藥、明膠、桃子、蘋果、奇異果、香蕉、橘子、腰果、杏仁、松茸、芝麻。這些並非強制標示，但多數大廠會主動標出。
要注意的是：餐廳、攤販、現做食品不受標示法規約束——法規只管預包裝食品。在餐廳用餐時，你需要自己開口詢問。
2023 年 3 月起，核桃（くるみ）從建議標示升格為第 8 種強制標示原材料，經過渡期後已全面實施。
8 大法定過敏原一覽表
以下是日本法定必須標示的 8 種過敏原，附日文名稱與常見含有該成分的日本料理，方便你在點餐或購物時快速比對。
| 過敏原 | 日文標示 | 英文 | 常見含有的日本食品 |
|---|---|---|---|
| 小麥 | 小麦（こむぎ） | Wheat | 拉麵、烏龍麵、醬油、天婦羅衣、咖哩塊、煎餃皮 |
| 蕎麥 | そば | Buckwheat | 蕎麥麵、蕎麥茶、部分和菓子 |
| 落花生 | 落花生（らっかせい） | Peanut | 柿種米果、部分擔擔麵、花生豆腐 |
| 乳製品 | 乳（にゅう） | Milk/Dairy | 奶油咖哩、焗烤、布丁、麵包、可樂餅 |
| 蛋 | 卵（たまご） | Egg | 玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、美乃滋、部分麵條 |
| 蝦 | えび | Shrimp | 蝦天婦羅、蝦仙貝、海鮮丼、什錦炸物 |
| 蟹 | かに | Crab | 蟹肉棒（含蟹萃取物）、海鮮鍋、蟹味噌 |
| 核桃 | くるみ | Walnut | 部分麵包、和菓子、沙拉、義大利麵醬 |
蟹味棒（カニカマ）的主要原料是白身魚漿而非蟹肉，但多數產品含有蟹萃取物作為調味，仍會標示「かに」。
預包裝食品：過敏原標示怎麼看
在便利商店或超市買東西時，過敏原資訊會出現在包裝背面的「原材料名」欄位，通常有兩種標示方式：
個別標示（個別表示）——在每個含有過敏原的原料後方以括號註記。例如：「しょうゆ（小麦・大豆を含む）」，表示這瓶醬油含有小麥和大豆。
統整標示（一括表示）——在原料表最後統一列出所有過敏原。例如：「（一部に小麦・卵・乳成分・えびを含む）」，表示整個產品含有小麥、蛋、乳和蝦的成分。
辨識關鍵字：找到「アレルゲン」（allergen）或「（一部に○○を含む）」這段文字，就是過敏原標示區域。許多便利商店的飯糰和便當會在正面貼紙上用粗體標出過敏原，不需要翻到背面。
「大豆」屬於 20 種建議標示之一，非強制標示。如果你對大豆過敏，選擇有主動標示建議原材料的大品牌產品會更安全。
餐廳溝通：日文例句與過敏溝通卡
餐廳不受標示法規約束，所以你必須主動告知。
以下是最實用的日文句型，建議存在手機裡或印出來，更多基礎日文可參考日本旅遊實用日文。
- 「○○アレルギーがあります」——我有○○過敏（○○替換成過敏原日文名稱）
- 「○○は入っていますか？」——這裡面有○○嗎？
- 「○○を抜いてもらえますか？」——可以幫我去掉○○嗎？
- 「アレルギー対応メニューはありますか？」——有過敏對應菜單嗎？
- 「アレルギー表示カードを見てもらえますか？」——可以幫我看一下過敏溝通卡嗎？
日本料理的隱藏過敏原
日本料理有些過敏原不容易從外觀判斷，以下是最常「踩雷」的情況：
醬油含小麥——日本醬油（しょうゆ）的原料幾乎都包含小麥。嚴格小麥過敏者需要使用無小麥醬油（小麦を使わないしょうゆ），但一般餐廳不會備有。壽司店的醬油、拉麵湯底、丼飯醬汁幾乎都含小麥。
出汁含魚類——日本料理的靈魂「出汁」（だし）大多由鰹魚（鰹節）和昆布製成，味噌湯、煮物、茶碗蒸的湯底都含有魚類成分。對魚過敏的人需要特別詢問。
天婦羅衣含蛋與小麥——天婦羅的麵衣由蛋、小麥粉和水調製，且炸油可能與蝦天婦羅共用。
美乃滋含蛋——日本的美乃滋（マヨネーズ）使用蛋黃製作，章魚燒、大阪燒、沙拉上經常大量使用。
咖哩塊含小麥和乳——日式咖哩塊的成分包含小麥粉和乳製品，即使是蔬菜咖哩也不例外。
魚類（さけ、さば等）和大豆（大豆）屬於 20 種建議標示原材料。如果你對這些食材過敏，在餐廳務必口頭確認，不能只依賴標示。
實用工具與 App
出發前在手機裝好以下工具，現場溝通會順暢很多。更多旅遊 App 推薦可參考日本旅遊 App 推薦。
- Google 翻譯（鏡頭翻譯）——對準包裝上的原料表拍照，即時翻譯日文成分名稱。辨識率約 85%，小字或手寫菜單準確度較低
- Allergy Translation Card 類 App——可生成多語言過敏溝通卡，推薦搜尋「アレルギー カード」，有多款免費 App
- 餐廳官網過敏原表——大型連鎖店通常提供 PDF 或網頁版的完整過敏原對照表，出發前下載存在手機
緊急狀況處理：過敏反應發生時
萬一在日本發生嚴重過敏反應（アナフィラキシー），請立即採取以下行動。
出發前務必確認你的旅遊保險涵蓋緊急醫療。
- 撥打 119（日本的救護車電話，免費），接通後說「救急です」（きゅうきゅうです，我需要急救）並告知所在地址。119 有簡易英文對應，但建議請身邊的日本人幫忙通話。
- 使用腎上腺素自動注射器（EpiPen）——如果你隨身攜帶，立即依照醫囑使用。日本允許旅客攜帶自用 EpiPen 入境，不需要特別申報，但建議隨身攜帶英文處方箋。
- 告知急救人員過敏原——將過敏溝通卡出示給急救人員，或用手機顯示「○○アレルギーでアナフィラキシーです」（因○○過敏引發過敏性休克）。
- 前往醫院——救護車會送往最近的急救醫院。日本急診的初診費用約 5,000～20,000 日圓（不含治療費），有旅遊保險可事後申請理賠。
119 是救護車與消防共用號碼。撥通後先說「救急」表示需要救護車，再說明症狀與地點。全日本通用，不需要加區碼。
可以直接買的入口
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常見的問題
日本餐廳有義務提供過敏原資訊嗎？
沒有法律強制義務。日本的過敏原標示法規只適用於預包裝食品，餐廳屬於自主提供。不過大型連鎖餐廳多數會在菜單或官網標示過敏原資訊，小型個人餐廳則需要自己詢問。
我對大豆過敏，在日本吃東西很困難嗎？
確實有挑戰。大豆（大豆）是日本料理的核心食材——醬油、味噌、豆腐、納豆都含有大豆，連許多加工食品也使用大豆油或大豆蛋白。好消息是大豆雖然不是法定強制標示，但大多數品牌會主動在包裝上標出。餐廳則必須逐一確認。
可以帶 EpiPen 入境日本嗎？
可以。自用的腎上腺素自動注射器（EpiPen）可以隨身攜帶入境日本，不需要厚生勞動省的事前申請（藥監證明），但建議攜帶英文醫師處方箋以備海關查驗。數量以自用合理量為限。
素食者在日本需要注意哪些隱藏過敏原？
最常見的陷阱是「出汁」——即使是蔬菜料理、味噌湯或豆腐，底湯幾乎都用鰹魚（柴魚）熬製，含有魚類成分。此外，日式咖哩塊多含動物性油脂與乳製品，天婦羅蔬菜的炸油可能與海鮮共鍋。點餐時務必說明「動物性の出汁も使わないでください」（請也不要使用動物性高湯）。
便利商店的食品過敏原標示可靠嗎？
非常可靠。便利商店販售的飯糰、便當、三明治等預包裝食品全部依法標示 8 種強制過敏原，且 7-Eleven、FamilyMart、Lawson 三大品牌均會額外標示 20 種建議過敏原。標示位置通常在包裝背面的原料表，部分商品會在正面用粗體或圖示標出主要過敏原。
官方一手來源
- 消費者庁｜食品表示法日本食品標示法的主管機關頁面，包含過敏原標示的法規條文與最新修訂
- 消費者庁｜アレルギー表示に関する情報過敏原標示專頁，含 8 種特定原材料與 20 種建議標示的完整清單及 Q&A
- 総務省消防庁｜119 番通報の仕方如何撥打 119 叫救護車的官方說明
官方資料查核日 2026-08-27;票價、時間與制度可能變動,行前請再確認。