筷子禁忌：這些動作千萬別做
日本人用筷子的規矩比台灣嚴格得多。以下幾個動作在日本是嚴重的失禮，請記住：
立て箸（立筷）：把筷子插在飯碗裡直立著。這是喪禮上給往生者供飯的方式，在餐桌上做等於詛咒同桌的人。筷子放下時請橫放在筷架（箸置き）上，或放在碟子邊緣。
渡し箸（跨碗放筷）：把筷子橫擱在碗口上。這個在台灣很常見，但在日本代表「我吃完了、不要了」，如果你還沒吃完，這個動作會讓服務生以為你不想要了。
迷い箸（猶豫筷）：筷子在菜盤上方游移不定，不知道要夾哪個。先決定好再動筷。
刺し箸（叉筷）：用筷子插食物來吃。即使是圓滾滾的芋頭，也要夾不要插。
箸渡し（傳筷）：兩個人用筷子對筷子傳遞食物。這同樣是喪禮（撿骨）的動作。如果你想給別人夾菜，把食物放到對方的盤子裡。
いただきます與ごちそうさま
日本人吃飯前會說「いただきます」（我開動了），吃完會說「ごちそうさまでした」（多謝款待）。這不是對特定的人說的，而是對食物本身和所有讓這頓飯成為可能的人表示感謝。
你不需要大聲喊出來，輕聲說就好，甚至只是雙手合十微微低頭也可以。但完全不說直接吃在日本人眼裡是沒有教養的表現。
離開餐廳時對廚師或店員說一聲「ごちそうさまでした」是很好的禮貌。他們會很開心。
居酒屋的乾杯順序
在居酒屋，入座後的標準流程是：先點飲料，等所有人的飲料都到了，一起舉杯說「乾杯！」（かんぱい），然後才開始吃。在所有人乾杯之前不要先喝或先吃，這是基本禮貌。
如果跟日本人一起吃飯，讓年紀最大或職位最高的人先舉杯。碰杯時，地位比較低的人會把杯子舉得比對方低一點——但跟朋友吃飯不用這麼講究。
第一杯大家幾乎都點生啤酒（生ビール），這已經是不成文的規定了。你想點別的當然也可以，但如果你不知道喝什麼，「生ビール」就對了。
一個有趣的細節：在日本的飲酒文化裡，自己不幫自己倒酒。你幫旁邊的人倒，旁邊的人幫你倒。如果你的杯子空了沒人注意到，把酒瓶拿起來先幫別人倒——他們就會回過神來幫你倒。
拉麵可以發出聲音
在日本，吃拉麵、蕎麥麵、烏龍麵的時候發出吸麵的聲音是正常的，甚至是被鼓勵的。原因有幾個：吸麵時會帶入空氣，讓湯的香氣更明顯；大口吸入也能在麵還燙的時候順利入口。
你不需要刻意發出聲音，但也不需要刻意安靜——不用覺得不好意思。看看周圍的日本人怎麼吃，就知道了。整間店此起彼落的吸麵聲其實是一種很有活力的用餐氛圍。
但注意：只有麵類可以發出聲音。吃壽司、定食、咖哩飯等其他料理時，還是要安靜吃。
更多電車上的禮儀規則請參考電車禮儀攻略。
付帳方式
在日本吃完飯，不是在座位上舉手要帳單（雖然有些店可以）。最標準的流程是：
拿著帳單（伝票）到收銀台付帳。帳單通常在上菜時就放在桌上了，是一張小紙條或夾在透明壓克力板裡。吃完後拿著它走到門口的收銀台結帳。
割り勘（各付各）在日本很普遍。朋友之間吃飯，各付各是常態，不像台灣常常搶著請客。如果你想請客，在去收銀台之前就先說好，不要在收銀台前面推來推去。
小費？不需要。 日本沒有小費文化。不只是不需要給，給了反而可能讓對方困惑甚至不舒服。帳單上的金額就是你要付的全部。
壽司的吃法
壽司可以用筷子夾，也可以用手拿——兩種都是正確的，即使在高級壽司店也一樣。
沾醬油的方式：把壽司翻過來，讓魚料那面沾醬油，不要用飯的那面沾——飯會吸太多醬油，而且容易散掉。
軍艦壽司（上面放海膽、鮭魚卵那種）不好翻面，可以拿一片薑（ガリ）當刷子，沾醬油後抹在魚料上面。
吃完一貫壽司後，吃一片醃薑（ガリ）清口。醃薑是清口用的，不是配壽司一起吃的。
其他實用的用餐禮儀
幾個容易忽略的小事：
熱毛巾（おしぼり）是擦手用的，不要拿來擦臉、擦脖子。雖然在台灣這樣做很常見，但在日本（尤其是比較正式的場合）擦臉是不禮貌的。
居酒屋的小菜（お通し）不是贈品。坐下後自動端上來的小碟子是「座位費」，會加在帳單裡，通常 300～500 日圓。你不能拒絕（大部分店是這樣），就當作是入場費吧。
不要把飯碗放在桌上吃。日本的禮儀是把飯碗端起來靠近自己，用筷子吃。碗放在桌上低頭吃在日本叫「犬食い」（像狗一樣吃），是失禮的。
喝味噌湯直接用碗喝就好，不需要湯匙。把碗端起來，直接就口喝。固體的料用筷子夾起來吃。
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常見的問題
日本吃飯要給小費嗎？
不用，而且不應該給。日本完全沒有小費文化，帳單上的金額就是全部。把零錢留在桌上可能會被店員追出來還給你。
居酒屋的小菜（お通し）可以退掉嗎？
大部分店不行。お通し 是日本居酒屋的潛規則，功能類似座位費或服務費。有些連鎖居酒屋可以拒絕，但傳統的小店幾乎都是自動加的。金額通常在 300～500 日圓。
在日本吃飯可以打包嗎？
可以打包的店很少。日本的食品安全法規對外帶食物有嚴格的溫度管理要求，大部分餐廳不提供打包服務。點餐時估好份量比較實際。
壽司店裡「おまかせ」是什麼意思？
おまかせ（omakase）是「交給師傅決定」的意思。你不點菜，由壽司師傅根據當天最好的食材為你安排一整套壽司。通常是比較高級的吃法，價格也比較高。入座前建議先確認預算和是否有不吃的食材。
官方一手來源
- JNTO 日本飲食指南日本政府觀光局的日本飲食文化與禮儀介紹
官方資料查核日 2026-08-27;票價、時間與制度可能變動,行前請再確認。